葡萄酒与白兰地
葡萄酒与白兰地最著名的葡萄酒产于法国的干邑。“干邑”是对法国科涅克（Cognac）地区最老派的翻译，“干”是对c的音译，而“邑”既是对na的拟音，又在中文里它指一个人口集居的城市。
[img]http://www.shanshan.com/vip/cp/9014112005153123_3.gif[/img]
诗人塞谬尔·约翰逊在1779年有一首诗赞美干邑的酒，中国人把它翻译成为五言古诗体：“葡萄予后生，钵酒惠成人。唯此白兰地，留赠我英雄”。可见干邑的白兰地在当时已经是白兰地中最高贵、最醇厚、最为人称道的一种。
科涅克在法国波尔多以北地区，著名的夏朗德河从这里蜿蜒流过。在公元276年至282年，罗马皇帝普罗旺斯把葡萄的种植技术带到了法国，到了12世纪，科涅克就成了葡萄酒的主要产地。荷兰和斯堪的纳维亚的商人们到这里来办理盐货，顺便进行葡萄酒的交易。
当时，低效的风力帆船使海上航行颇费时日，也使低度的葡萄酒在途中走气而减低醇度，于是靠岸后得再次蒸馏提醇。这种经过蒸馏后的葡萄酒，就是白兰地。由于蒸馏，白兰地就比葡萄酒更醇香，在市场
[img]http://www.shanshan.com/vip/cp/9014112005153123_4.gif[/img]
上也更受欢迎。法国酒商看到了其中丰厚的利润，就购置设备在当地直接生产白兰地，于是在17至18世纪，干邑就涌现出大批著名的酿酒业主。1715年，让· 马爹利从遥远的泽西岛迁到了干邑，1765年，来自爱尔兰的理查德·轩尼诗也到这里创办了酿酒公司，其后，詹姆斯·德拉曼、托马斯·海因等人，也在干邑创立了自己的品牌。
直到今天，干邑的白兰地仍然用传统的蒸馏法进行二次加工，这与苏格兰酿制的麦芽威士忌的方法一样。正如威士忌和哈瓦那雪茄需用特定的容器贮藏熟化一样，白兰地也需用橡木桶熟化，并定期加入焦糖和糖浆，这样，本来无色的白兰地就有了婉如橡木桶般神奇的琥珀色，而且芳香浓郁，口感更加醇厚。
长久的贮藏也会使酒精蒸发，干邑每年被蒸发掉的白兰地大约有2000万瓶，浪漫的法国人称之为“天使的抽佣”。白兰地并不是越陈越好，最佳的贮藏期为20—40年，最多不要超过70年，其实50年以上酒龄的白兰地已经十分少见。因为酒也有成熟和衰老期，过了成熟期，酒昧就变质了。
1892年，华侨张弼士在山东创办了第一家葡萄酒公司“张裕葡萄酿酒公司”，成为当时亚洲最大、世界第三大的葡萄酒工业园基地，烟台遂有了“东方波尔多”之称；1915年，应美国总统威尔逊邀请，烟台葡萄酒参加美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”。张裕的可雅白兰地，以及红葡萄酒、味美思葡萄酒和雷司令葡萄酒一举夺得巴拿马万国博览会的一个金奖和三个优等奖，从此中国拥有了金奖白兰地和系列名牌葡萄酒。
白兰地宜用薄边的水晶杯饮用，杯体不宜太深太长。饮酒人以透过薄壁玻璃的手温加热白兰地，使酒香得以缓缓的散发，同时，杯口稍窄以汇拢香气，所以我们看到的白兰地杯常常是做成郁金香的花型。
白兰地酒瓶必须直立放置，以免使酒中污染塞子的气味。
[img]http://www.shanshan.com/vip/cp/9014112005153123_2.gif[/img]
页:
[1]