:em01 【150种索引】
1，虾仁蛋炒饭
2，糖醋腌萝卜
3，香煎鱼块
4，麦穗腰花
5，话梅花生
6，金黄玉米粒
7，芝士番茄色拉
8，椒麻鸡片
9，清蒸鲈鱼
10，南瓜葱油脆饼
11，南瓜芝麻松饼
12，南瓜豆馅煎饼
13，双酿汤团
14，面拖梭子蟹
15，鸳鸯蛋卷
16，香菇素鸡
17，排骨素鸡
18，开片蒜蓉虾自酿香槟酒
19，海鲜色拉
20，葱油萝卜丝拌海蛰皮
21，熏鱼
22，虾油子鸡
23，卤鸭胗
24，青椒鸡丁
25，水笋炖肉
26，鱿鱼丝银丝菜
27，酱汁肉
28，啤酒牛腩
29，鸡茸球玉米汤
30，饭后水果
31，鸡丝青瓜
32，鸡肉松芦笋
33，芝士柠汁焗鸡肉
34，炒饭奄列
35，虾仁土司
36，培根芝士局土豆
37，生菜色拉
38，忌廉汤（chowder）
39，三色蛋
40，素火腿
41，黄芪汽锅鸡
42，苔条花生
43，姜味醋泡花生
44，咸壳花生
45，“一国两制
46，炒花生
47，蒜泥扎腿
48，微波炉炒花生
49，微波炉炒青菜
50，微波炉炒杂菜
51，微波炉油面筋塞肉
52，微波炉酱鸭
53，微波炉粉蒸排骨
54，微波炉香菇菜心
55，微波炉红烧烤麸
56，微波炉糖醋小排
57，微波炉红油鸡翅
58，微波炉油焖基围虾
59，微波炉炒白果
60，茄汁芸豆
61，松仁玉米贝
62，干贝雪菜豆瓣酥
63，高升小排
64，川味羊肉煲
65，素鸭
66，荠菜冬笋
67，炒素
68，上海烤麸
69，上海春卷
70，春笋腌笃鲜
71，葱油萝卜丝
72，上海辣白菜
73，清炒虾仁
74，蒜蓉蒸扇贝
75，芝麻鱼片41
76，西湖莼菜汤
77，虾粥
78，椒盐豉油鸡丝
79，干炸藕片
80，如意菜
81，柠汁烩牛腩
82，水煮牛腩
83，干贝海鲜蒸蛋
84，干贝粥
85，中空葱油饼
86，糯米圆子豆沙羹
87，糯米圆子水果羹
88，蔬菜色拉
89，油闷春笋
90，香油苦瓜
91，金沙披虾
92，京葱羊肉片
93，椰菜卷
94，虾仁鲜肉芋饼
95，全色拼盆
96，青椒鱼块
97，南乳肉
98，苦瓜封
99，三丝羹
100，金包银蛋炒饭
101，香油虾皮拌西芹
102，咸蛋小葱拌豆腐
103，家常什锦豆腐羹
104，手拉鸡丝
105，香蒸臭豆腐
106，咖喱牛腩饭
107，排骨冬瓜汤
108，蚝油菜笕
109，咸蛋黄炒豆瓣
110，红烧狮子头
111，猪蹄花生莲藕汤
112，香菇菜心
113，洋葱牛柳
114，卤猪心
115，卤鸡胗
116，金丝虾球
117，蘑菇脊骨汤
118，陈皮烧卖
119，椒盐炸蟹
120，陈皮鸭块
121，陈皮牛肉
122，陈皮呛黄瓜
123，北煎素丸子
124，南煎素丸子
125，笋干菜炖肉
126，端午肉粽
127，家庭土法酿制葡萄酒
128，云南竹筒肉
129，桂花蜜汁素鸡
130，白果鸭块
131，猪蹄黄豆汤
132，青豆芽炒肉丝
133，柠檬油爆虾
134，清炒蛏子
135，彩色麻什
136，凉拌清椒银芽
137，肉松刀豆
138，青椒古老肉
139，蛤蜊蛋花汤
140，油焖茭白
141，韭菜煎蛋
142，牛蒡皇鸽汤
143，虾子茭白
144，辣油凉拌粉条海带
145，辣酱扁豆
146，贻贝扁尖腿肉汤
147，奶香薯泥105
148，柠檬鸭快105
149，绍兴虾汤
150，酸菜虾汤

HOO老是食尚网餐饮论坛德高望重的家常菜圣手，国家资深翻译家之一。此次隆重推荐HOO老精心制作的家常菜150种，品种多样，色彩鲜艳，既是美食，又是美色，养眼养心。

[ 本帖最后由 老龙 于 08-4-4 19:42 编辑 ]

1,虾仁蛋炒饭

鸡蛋炒饭人人都会，但炒得好也不容易，有时饭成一团团，有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋，有时盘子底下油成河。

鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌，炒法也挺有讲究。



虾仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用；

一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。


米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。

2,糖醋腌萝卜

小红萝卜（水萝卜）盐腌一夜，用力挤干水分，用白醋、重糖腌渍一天。放冰箱的话可腌渍一周不会坏。

3,香煎青鱼块

青鱼中段切成大块，盐腌10分钟泌去水分，拍上少许面粉，油锅内先煸葱结姜片，将鱼块两面煎至金黄，喷上黄酒或白兰地和柠檬汁起锅装盆，锅内少许油下笋条，略煸加开水、豉油、盐，煮熟后勾薄欠载于鱼块上，再挤上柠檬汁。

4,麦穗腰花

将猪腰除去表面薄膜，剖成两爿，剪去白筋。用剞刀法剞麦穗花，刀与案板成45度角每隔0.3cm斜剞，剞到2/3厚度不能切断，


然后将腰爿转90度同样斜剞，


将剞好的腰爿切成1.5cm宽、4cm长的块，放入加白醋的水里浸泡10分钟让腰块涨大后沥干，加黄酒、盐捏出浆水，清水漂洗后沥干，再用厨房餐纸吸干，加生粉拌匀，在旺火油锅里划散至断生出锅沥油成麦穗腰花，


少油锅内煸炒葱姜蒜，下笋片、胡萝卜片、水发木耳，加盐、生抽、四川辣酱，下腰花翻炒片刻后出锅，撒胡椒粉，淋香麻油即可。

话梅花生--酸甜可口


偶做此菜已有七、八年历史，是偶家座上宾中最受欢迎的冷菜，特别是年轻女孩，因为她们大多爱吃话梅。经过长期试验独创了这简单方法，现献给大家。

材料：花生一斤；浓味台湾话梅100克，毋需任何调料；关键是不能买次的话梅，要买嘴里放整个话梅让你酸甜得受不了要吐出来的那种。


1），将花生洗净，2-3倍清水浸泡2-3小时；
2），连同浸泡水将花生倒入锅内水至浸没，大火煮开，小火慢煮；
3），用约二饭碗煮花生的滚烫水汁淋浇于另碗盛放的话梅上浸泡备用；


4），花生煮到八成熟，倒入话梅汁；
5），花生煮熟后，倒入话梅，大火煮2-3分钟关火。花生在锅内浸泡4-5小时即可。夏天可放冰箱内浸泡。
要用偏咸的台湾话梅，甜话梅做不出味的。

金黄玉米粒

玉米粒洗净，在干炒锅内炒干加椒盐粉、糖拌匀起锅，冷却后加打散鸡蛋液拌匀放置10分钟，加生粉、泡打粉、椒盐粉拌匀；


温油锅内小火炸至微黄出锅沥油，油锅转中火，油至六、七成热，快速复炸玉米粒至金黄松脆。

芝士番茄沙拉

圣女果上开个槽夹上黄瓜片、芝士片，番茄沙司用糖调汁淋上即可。

椒麻鸡片

将花椒用水洗净洗软，和葱、姜、一起切成细末放于碗内，加盐、鸡汤、麻油、红油调成汁;


鸡胸肉在加盐、葱结、姜片、黄酒的开水锅内煮熟，熟鸡肉斜批成片，装于盆内，淋上调成的椒麻汁，盆边用黄瓜片、熟胡萝卜条装饰，吃时拌匀。

清蒸鲈鱼

将鲈鱼洗净开片断脊骨，周身抹上少许素油、黄酒，


淋上少许豉油，夹水发香菇片、熟火腿片，加葱姜丝，鱼身下可垫姜片、香菇、火腿块，开水蒸锅内蒸10分钟关火5分钟后出锅，再淋豉油。