中国人应该多吃素　

一丝清甜，一缕雅香，一些恬静，一点禅机，仪态万方却又淡定若菊，这就是素食的诱惑！
与素食初相识的人往往惊艳于其炫目的逼真，继而更是被其简单之中随意变幻出的色彩所震撼，无论是瓜果鲜蔬的本色出演，还是“荤形素质”浓妆淡抹的粉墨登场，一道道宛若精雕细琢的工艺品，灵动而充满妩媚，空山新雨般的雅致清新。登峰造极的刀工造型，高深精妙的调味，恰到好处的火候，素食，将中华厨艺的精髓演绎得出神入化。
品味素食是一种感悟，一种暂别喧嚣的释怀，一种穿越名利的淡然，更是一种崇尚健康，为身体减压的养生之道，孙中山先生就曾说过：“夫素食为延年益寿之妙术。”将素食烹出荤菜的浓浓鲜香，却全然没有了荤食对身体健康的危害，这正是素食的精妙所在。
炎炎时节，泡一壶香茗的馨香，让我们一同品味这分素雅之食的曼妙。这里有金钵普渡、牙签羊肉、六时吉祥、事事百合、佛亦跳墙、猕桃火腿夹，诸如此类，美味还真不少。
首先说说金钵普渡。金钵普渡，正如名字渗透出的恢宏大气，典雅隽永一样，整道菜品清雅祥和之中流动着汩汩尊贵的气息。选薏米、银耳、红枣、枸杞等入锅用小火细细的炖煮，将孕育其中的营养悉数融于汤汁的浓稠之中，再调入精心雕刻的金丝南瓜盅，置于慢火上蒸熟。轻轻掀开，一股自然的清甜香味扑面而来，薏米独特的弹韧爽滑，银耳的绵软柔润，红枣的醇味香甜，在口中细细密密的编织成了一张美味的网，让人无法抗拒，除却口感的滑润清甜，此菜更是滋养容颜，降脂健身的养生佳品。
牙签羊肉，你还没听说过吧？似真非真，似幻非幻，逼真得近乎完美的各式素食就像一个个美味的谜，是真？是假？诱惑着心底最为原始的探索之欲。选用上好的猴头菇，加入多种香透的熏制入味，巧妙的刀工辅以精妙的调味，便成就了这道牙签素羊肉的美味。看看这肉块上清晰的肌理，若不是事先知晓，真的很难想象眼前这香气扑鼻的羊肉味道是地地道道的素食。不仅卖相可以假乱真，连味道也毫不逊色，细嫩软韧中透着微微的弹牙之感，醇厚浓香中偶尔滑过的一丝菌味，更添了几分脱俗的鲜香。
六时吉祥，一个多好的名字。六时吉祥，一个听上去便让人心生暖意，禅韵悠悠的名字，一道看上去便让人甘心臣服，迷恋神往的佳肴，宛如晨曦中映衬在第一缕阳光中的微露，清新恬淡，不动声色的诠释着灵秀的意蕴。魔芋制成的螺乖巧而逼真，更有着一个动人的名字叫做素雪螺，与果仁、红椒共同爆炒而成。螺肉圆润韧滑，顽皮的在唇齿间跳跃舞蹈，颗颗果仁浓香醇厚，红椒微微的辣意偶尔滑过舌尖，倐地闪过，带来一丝意犹未尽的快感，丰富而多变的美妙滋味便在这一瞬间凝结。
事事百合，事事顺心。净似白玉，灿若朝霞，片片高洁的百合中肆意盛开出炽热的火红，红与白的映衬，纯净与热烈的巧妙交织，明明是水晶般的清透，却又偏偏生出几分妩媚的诱惑，这就是事事百合，一道用新鲜百合、银杏、果仁滑炒出来的素食美味。果仁酥脆浓香，白果软糯柔韧，轻拾一片百合送入口中，细细品味这分娇嫩，是浅浅的酸，是略略的苦，是微微的甜，说不清，道不明，丝丝袅袅的清雅之香缠绵不绝，沿着唇齿的依恋一路盛开；恍惚中，竟幻化出几分九天仙女的曼妙。
佛亦跳墙，闻所未闻。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”谁说绵延了几千年异香的佛跳墙只能是荤食的专利，素食演绎的佛跳墙更是别有一番韵味。将素鲍鱼、素海参、素鱼翅、花旗参片、素鳗鱼、香芋、竹笙、香菇等改刀切片，过水后置于炖盅内，调入上好的素高汤，用文火细细的蒸制，耐着性子将各种珍味打磨得软烂柔滑，烟雾缭绕之间吐纳所有芳华。略略开盖，一个躲闪不及，便被这浓香团团围住，馥郁却是厚而不腻，这次第，怎是一个鲜字了得！于是，佛，跳墙了。
猕桃火腿夹，不知啥滋味。一个是水果王国里的维C之王，一个是惟妙惟肖的素味精品，当青透翠玉的猕猴桃爱上红润清醇的素火腿将会衍生出一段怎样的美味情缘……切成锯齿花的素火腿切双飞刀片，温柔的包裹住猕猴桃娇羞的身影，橙汁的友情加盟更增添了一抹清丽的娇艳。夹起一片，轻轻送入口中，素火腿的软韧香嫩，猕猴桃的清甜细腻，澄汁明亮的微酸，各具特色却又如此的和谐统一，咸甜辉映的曼妙滋味在舌头的每一个味蕾上旋转，淡淡的果香就这样若有若无的弥漫开来。
介绍了上述几种素食美味后，我忍不住要说：中国人应该多吃素。中国人的传统饮食习惯是粗茶淡饭，关于中华民族传统的膳食原则也有很多精辟的论述，如“饮食清淡，素食为主”、“可一日无肉，不可一日无豆”、“萝卜白菜汤，吃了保健康”等，因此，虽然物质条件丰富了，千万不能忘记“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”。相比西方人高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯，中国人的肠胃对吃素更加适应。
中国人的肠胃为什么应该多吃素呢？因为蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌。另外，大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。古人早就提出了“五菜为充”的观点，说明蔬菜对消化系统有“充盈”和“疏通”的作用。因此，要有一个好胃口和健康的消化系统，必须经常多吃些蔬菜水果。
虽然多吃肉类食品会导致很多疾病，但并不是说我们一点肉都不能吃，因为畜肉、禽肉中的动物蛋白是人体必需的营养物质。欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)做出了定论：经常吃红肉有增加患肠癌风险。所以，在确保酸碱平衡的同时，最好以白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等代替红肉。对于偏爱肉食的人来说，在吃胆固醇丰富的食物时，一定要搭配一些蔬菜、水果和豆类等，以增加胆固醇的排泄，减少胆固醇在体内的合成与吸收，避免动脉粥样硬化的发生。
素食者多补维生素B12美国专家认为，维生素B12缺乏现象比医生以前认为的更普遍，尤其是素食者和老人是最容易缺乏维生素B12的人群。专家建议，素食者和老人应摄入维生素B12补充剂。
维生素B12对维持健康的神经细胞和血红细胞至关重要，缺乏维生素B12会导致很多疾病，轻则出现疲劳和轻微头晕，重则神经受损、贫血和痴呆。位于波士顿的哈佛大学医学院教授安东尼·科马罗夫说，以前医生普遍认为维生素B12缺乏的唯一症状是一种罕见的疾病——恶性贫血。此病患者缺乏一种能让肠道吸收维生素B12的蛋白质。科马罗夫说，近年来越来越多的证据显示维生素B12缺乏症是一种普遍的问题。和很多维生素不一样的是，天然维生素B12只有在动物产品(包括猪牛羊肉等家禽肉和鱼肉)、蛋类与奶制品中才有，不过蛋类与奶制品中含量较少。因此，素食者，尤其是那些连鸡蛋和奶制品都不吃的严格素食者，体内的维生素B12可能很少。对那些年龄超过50岁的人来说，情况也是一样，因为他们中的很多人都有胃壁萎缩的现象，妨碍胃酸的分泌。科马罗夫解释道，胃酸是人体从食物中吸收维生素B12的一个至关重要的因素。科马罗夫说，对素食者和老年人来说，通过服用补充剂摄取维生素B12是非常重要的。他们可以服食复合维生素和强化麦片。